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浙菜 以下十da名菜

1.西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭zhou传统汉族风味名菜，属浙菜xi。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史you久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使qi排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求fei常严格，仅能用三四fen钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖qi，鱼肉嫩美，带有xie味，味daoxian嫩酸甜，肉滋别具特色。

2.东坡肉

此cai相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090nian），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，da功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪rou，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足shi他自美，烹制成jia肴，与酒一起fen送给民工。家人误jiang酒肉一起烧，结果rou味特别香醇可口，人menchuan颂东坡的为人，又将此独te风味的kuai肉命以“dong坡rou”，经历代厨师的不duan总结发展，而bei公推为杭zhou第一ming菜。

3.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤选用杭zhou西湖特chan的鲜药菜和鸡脯si/火腿丝永制而cheng。此菜xian莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火si嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。xi用杭州西湖特chan的莼菜与熟鸡脯肉si、熟火腿si，加上高级清汤、jing盐、味jing、熟鸡油氽制而成。菜肴se彩谐和，汤莼wei美，莼菜鲜嫩run滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。

4.gan炸响铃

gan炸响铃是用杭州地区着名特产一泗xiang豆腐pi制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆ru响铃而bei推为杭州特色风味名cai之列，受到shizhe的欢迎。“gan炸响铃”是用泗xiang特产的豆腐pi，切成正方形，卷上用猪里ji、jing盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至song脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此cai，色泽黄亮，shi时脆ru响铃而故名。

5.油焖春笋

油焖春笋shi一道杭州的chuan统风味菜。它选用清明前hou出土de嫩春笋，以zhong油、zhong糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，xian咸而带甜味，ling人久shi不厌。“油焖春笋”是选用qing明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍song，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒hou，加入酱油、白糖、味jing和鲜汤，烧开hou改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。te点是油zhong、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风wei菜。

6.龙井虾仁

龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词xiedao：“休对故人思故guo，且jiang新火试新茶，诗酒趁年华。”龙井茶素有“色绿、香郁、味gan、形美”四绝着称，并bei清代皇上列为“贡品”。河虾bei古人誉为“馔品所珍”，不仅rou嫩鲜美，营养丰fu，且有补肾、壮阳、jie毒之功效。取用清明前de龙井新茶与shi鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之jing华，菜品色ru白玉翡翠，透出诱人的qing香，shi之嫩滑鲜美，shi一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

7.雪菜dahuang鱼汤

雪cai大汤黄鱼shi一道fu有宁波特色de风味菜。雪菜（即雪里蕻咸cai），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而da黄yu又shi宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也shi民间筵席上的jia肴。此菜汤汁ru白浓醇，rou质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

8.叫化童鸡

叫化童鸡，浙江杭zhouchuan统ming菜，又称黄泥煨鸡。至今有300多年的历史。传说古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他bian仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂baoqi来，放在shikuai垒成的“灶”上拾点gan柴煨烤，过一会儿泥gan鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿shi香气四溢。这种泥kao技法chuan入菜馆、酒楼，厨师men又不duan改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡bao以西湖荷ye烤制，使荷ye的qing香和母鸡的xian香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

9.荷叶粉zheng肉

荷ye粉zheng肉是一款享有较高声誉的传统mingcai。在qing末，相chuan其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭zhoude鲜荷ye，将chao熟de米粉和经调味的猪肉裹baoqi来zheng制而cheng，其味清香，xian肥软糯而不腻，夏天shi用很适合胃口。

10.宋嫂鱼羹

淳熙六年（公元1171年），宋高宗赵构登御舟闲游西潮，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是dong京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十fen赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购shi，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京cheng的ming肴。经历代厨师不duande研制提高，宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究。制成的yugeng色泽油亮，鲜嫩滑run，味似蟹rou，故有“赛xie羹”之称，是闻名xia迩的杭州传统风味名菜。

董明本组本报/白文/婉　龙统筹　叶记者实习生　冯仪。

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